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Yb提问: 做月饼需要碱水吗

Ai回答: 做月饼是否需要碱水，取决于你做的月饼类型。以下是几种常见月饼的简要说明：

一、广式月饼（如莲蓉、豆沙等）
✅ 需要碱水（枧水）
碱水（通常用碳酸钾或氢氧化钠溶液）是广式月饼制作中非常重要的材料。
它的作用是：
中和面团中的酸性（因为使用了油酥，容易变酸）；
使月饼皮更柔软、色泽金黄；
增加月饼皮的延展性和口感。

二、苏式月饼
❌ 不需要碱水
苏式月饼主要用油酥皮，不使用碱水。
酥皮的制作主要是通过折叠和擀压形成层次，口感酥脆。

三、冰皮月饼
❌ 不需要碱水
冰皮月饼是用糯米粉、粘米粉等制成的，不需要发酵或碱水处理。
通常是冷藏食用，口感软糯。

四、流心月饼（如流心奶黄、流心巧克力）
✅ 部分需要碱水
如果是用广式月饼皮包裹流心馅料，那么也需要碱水；
如果是用其他类型的饼皮（如酥皮或冰皮），则不需要。

总结表格：

| 月饼类型 | 是否需要碱水 |
|-|-|
| 广式月饼 | ✅ 需要 |
| 苏式月饼 | ❌ 不需要 |
| 冰皮月饼 | ❌ 不需要 |
| 流心月饼 | ✅ 部分需要 |

如果你打算做广式月饼，建议准备枧水（碱水）。如果没有，可以用小苏打（苏打粉）代替，但效果可能略有不同。

需要我提供一个广式月饼的配方吗？

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提问时间: 2025-05-05 19:28:46

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